Чийзкейк с боровинки

Днес обядвах с едно момиче, което притежава очарователна усмивка, красиви очи, които дори тя да мълчи, сякаш говорят, и куп други хубави качества покрай това. После заваля дъжд и половин час не можахме да си тръгнем от ресторанта, което беше страхотно...има нещо притегателно в летния дъжд, но това е друга тема.

Заговорихме се за сезонните продукти и как трябва да бъдат безмилостно експлоатирани, докато ги има, а кухнята може до голяма степен да бъде подчинена на плодове и зеленчуци, които са в сезона си. В момента на почти всички пазари могат да се открият малини, боровинки и френско грозде.

Всеки път, когато ги видя, се сещам за чийзкейк - един толкова прост и същевременно изключително вкусен десерт. Тайната в приготвянето му са преди всичко добрите продукти и вниманието в детайлите.

Ето и моето предложение:
Съставки:
- 300 гр. ронливи бисквити 
- 100 гр. масло, разтопено
- 500 гр. боровинки
- 225 гр. пудра захар
- сок и настъргана кора от 2 лайма
- 500 гр. крема сирене или рикота
- 500 мл.сметана за готвене
- 4 ч.л. желатин на прах


Начин на приготвяне:

1. Загряваме фурната до 180 градуса. Слагаме лист хартия за печене на дъното на кръгла тавичка с диаметър приблизително 25 см. Натрошаваме бисквитите на ситно с блендер или на ръка, слагаме ги в купа и разбъркваме с разтопеното масло. Полагаме трохите в равномерен слой на дъното на тавичката, притискаме ги хубаво и печем в продължение на 10 мин. Основата трябва да е леко запечена отгоре, но свежа. Изваждаме от фурната и охлаждаме.
2. Слагаме една трета от боровинките в тиган с 3 супени лъжици вода, 175 гр. захар и кората от 1 лайм. Готвим за 2 минути или докато плодове просто започнат да се разпукват. Махаме от огъня и охлаждаме. Прецеждаме сока в тигана и отделяме на странa плодовете.
3. А сега пълнежа. Смесваме крема сиренето и сметаната с останалата захар, настърганата кора и всичкия лимонов сок. Разбъръркваме енергично сместа, докато стане гладка. Поръсваме желатина в съд с 3 супени лъжици студена вода. Оставяме, докато сместа стане подобна на гъба, след това разтваряме в съд с вода на тих огън. Разбиваме малко от кремообразната смес с желатина, след което изливаме в останалата част от сместа. Бъркаме всичко заедно, докато сместа стане хомогенна.
4. Вземаме охладените, сварени плодове и ги добавяме внимателно и леко в пълнежа. Нанасяме с лъжица върху бисквитената основа и охлаждаме в хладилник в продължение на поне 4 часа.
5. Междувременно загряваме сокът от сготвените плодове и готвим в продължение на 2-3 минути, докато леко се сиропира и сгъсти. Разбъркваме се в останалите сурови плодове и оставяме да се охлади. Изваждаме охладения чийзкейк и внимателно го поставяме в поднос. Заливаме със сиропа с плодове и сервираме.

*Със същия успех можем да използваме малини, къпини, френско грозде или нарязани ягоди

Храна за душата

Отношението към храната е отражение на отношението на човек към живота.

По същия начин както масата далеч не е само мястото където се храним, а е нещо много повече - тя е социалната сцена, където се събираме, усмихваме, разговаряме, обичаме, дискутираме. Там изпитваме спокойствие, топлина, хладина, лежерност на хапка вкусна храна и питие сред приятели.

Тук ще споделям всички нови усещания, вкусове и вдъхновения, които срещам.

5 много добри бели вина реколта 2009 под 10 лв.

Да, има такива и те не са изобщо малко. Баща ми, който е винен технолог цял живот, обича да казва, че е най-лесно да пиеш скъпо хубаво вино, но когато стане въпрос да откриеш много добро вино на приемлива цена, вече нещата стоят по малко по-различен начин.

Именно затова направих една селекция на български бели вина от новата реколта. Обединяващ фактор е, че имат оценка 84-85 т. по най-широко разпространената 100 точкова система на Робърт Паркър-младши, което си е много добър резултат за вина в тази ценова категория.

Аз лично опитвах някои от тях съвсем наскоро и няма нищо по-освежаващо и разхлаждащо от студена чаша бяло вино вечер.

Ето и моята селекция:

Quantum Chardonnay
Сорт: шардоне
Оценка: 84 т.
Производител: Домейн Бояр
Регион: България, Тракийска низина
Цена: 7 лв.

Viognier Pentagram
Сорт: вионие
Оценка: 85 т.
Производител: Черноморско злато
Регион: България, Тракийска низина
Цена: 6 лв.



Mezzek White Soil - Совиньон блан & Пино гри
Сорт: купаж
Оценка: 85 т.
Производител: Катаржина естейт
Регион: България, Тракийска низина
Цена: 8 лв.

Quantum Sauvignon Blanc
Сорт: совиньон блан
Оценка: 84 т.
Производител: Домейн Бояр
Регион: България, Тракийска низина

Цена: 7 лв.

Pomorie Traminer
Сорт: траминер
Оценка: 85 т.
Производител: Черноморско злато
Регион: България, Тракийска низина

Цена: 9 лв.

Наздраве!

Пълнени рулца от тиквичка

Съставки:
- 4 малки тиквички с отрязани крайчета
- 3-4 супени лъжици зехтин и още малко за поръсване
- 3-4 супени лъжици балсамов оцет
- 250 гр. сирене Рикота или друго крема сирене
- Прясно изцеден лимонов сок
- Шепа свежи листа от босилек, накълцани
- 50 гр. кедрови ядки, изпечени



Начин на приготвяне:

1. Отрязваме по-дължина тиквчките като използваме белачка за зеленчуци. Поръсваме плоска чиния със зехтин и балсамов оцет и подреждаме тиквичките като гледаме да не се застъпват. Посипваме с още зехтин и балсамов оцет, покриваме чинията и оставяме да се маринова за 20 мин. в хладилника.
2. Смесваме рикотата със сока от лимон, подправяме на вкус със сол и току що смлян черен пипер, добавяме нарязаните листа босилек и запечените на тиган до златисто кедрови ядки. Слагаме по една супена лъжица от сместа в началото на резен тиквичка и навиваме на руло. Подреждаме ги в чиния, напръскваме отгоре с още малко зехтин и балсамов оцет и сервираме.

Подходящи напитки: Узо, Анасонлийка, Бели вина (Шардоне, Совиньон блан, Ризлинг)